Tourné en 1979 avec des étudiants encadrés par Étienne Pérény et Daniel Terrolle lors d’une enquête de terrain urbain effectué sur la Gare de Lyon, ce court documentaire rend compte, dans le cadre du restaurant « Le Train bleu » de la fonction spécifique du barman officiant au « bar américain » alors en exercice dans ces lieux.
L’entretien mené (après un travelling avant effectué sur un chariot à bagages emprunté à la gare) auprès du barman de l’époque nous introduit à l’exercice de cette profession très particulière ainsi qu’à ses fonctions relationnelles spécifiques avec les clients, ses modes de transmission et de sélection. Petit bijou documentaire par le concentré d’informations données et par la « théorie de sa pratique » que ce barman évoque devant la caméra où il témoigne de l’aristocratie professionnelle qu’il représente, ce documentaire est devenu maintenant un objet historique : le « bar américain » du « Train bleu » a disparu et, autres temps, autres mœurs, la tombée en désuétude de la consommation de cocktails alcoolisés a marqué l’effacement des hommes de l’art qui savaient les préparer, en connaissaient les composants et qui contribuaient également à en inventer de nouveaux assemblages. Au « Train bleu », il ne reste plus que des cocktails sans alcool et des apéritifs « classiques », au grand dam des anciens amateurs qui le fréquentaient.